LE RICETTE: CREPES AL CIOCCOLATO

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  1. Versa la farina precedentemente setacciata in una terrina con il cacao, aggiungi il latte e mescola il tutto con una frusta.
  2. Sbatti le uova intere e uniscile al resto degli ingredienti, mescola bene con una spatola e lascia riposare in frigo per mezz’ora.
  3. Aggiungi al composto il burro fuso ma non caldo.
  4. Fai scaldare una padella antiaderente e versa con un mestolo una dose minima del composto, facendo roteare la padella in modo tale che si distribuisca uniformemente sul fondo.
  5. Fai dorare le crepes su entrambi i lati e servile farcite.

RICETTE: LINGUINE AL PESTO

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Preparate il pesto in questo modo: lavate le foglie di basilico e asciugatele in un panno.
Sbucciate l’aglio e privatelo dell’anima. Pestate il tutto in un mortaio insieme ai pinoli, aggiungendo l’olio e qualche grano di sale grosso. Unite il parmigiano e il pecorino e date un’ultima pestata.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata insieme alla patata tagliata a dadini.
Aggiungete al pesto uno o due cucchiai d’acqua di cottura.
Scolate le linguine e conditele col pesto.

RICETTA DELLA SETTIMANA: POLPETTE DI VERDURE

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La polpette di verdure sono una ricetta semplice e fantasiosa adatta a grandi e piccini, leggera e nutriente a base di verdure insaporite da ingredienti gustosi come la scamorza affumicata.

Preparazione

Pulire le bietole e lessarle. Lasciarle scolare e strizzarle bene.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Lavare le verdure, mondarle, tagliarle a pezzetti e farle rosolare: prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole tagliate a pezzi.

Far ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

Unire in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicatatagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e solo dopo aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai dipangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formare le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.
Riporle in frigo a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e cuocetele su un testo romagnolo (se lo avete) se no va benissimo una normalissima padella o un tegame antiaderente con un filo d’ olio. Coprire con il coperchio e far cuocere per 15 minuti, girarle e completare la cottura per altri 10 minuti.

Si deve far in modo che ai lati delle polpette rimanga nella cottura una bella crosticina colorata che le aiuterà a restare compatte.

In alternativa alla cottura in padella, potete cuocerle in forno per 20 minuti a 180°, oppure secondo i vostri gusti potete cuocerle semplicemente friggendole in padella.

LE RICETTE: RISOTTO ZUCCA E RADICCHIO

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INGREDIENTI : (per 2 persone)

zucca a dadini circa 150gr
riso carnaroli circa 180gr
olio e.v.o 20gr
brodo vegetale o di dado ( bimby) circa 600gr ma ne preparo sempre in più
metà scalogno o cipolla
radicchio a piacere ( io ho tritato due foglie grandi )
sale q.b
burro e parmigiano per mantecare ( io ho messo anche il pecorino )
PROCEDIMENTO

I tempi di preparazione del riso alla zucca e radicchio sono di media lunghezza. Avremo bisogno di mezzo chilo di riso, trecento grammi di zucca, unatesta di radicchio, olio d’oliva,burro, parmigiano, brodo vegetale fatto in casa. In una pentola abbastanza alta sciogliere una noce di burro con olio d’oliva. Appena liquefatto, aggiungere il riso e mescolarlo bene. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. A parte sciacquare la zucca, asciugarla bene e tagliarla a pezzetti. Se tagliati minuziosamente, cuoceranno più presto. Metterli in una casseruola, con olio d’oliva, un po’ d’acqua, e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua ogni qualvolta risulti asciugata.

Una volta cotta, cercare di rendere la zucca il più cremosa possibile, schiacciandola con un cucchiaio di legno. Successivamente sciacquare il radicchio, tagliarlo a strisce sottili e scottarlo leggermente in una pentola con un coperchio sopra, in modo che diventi stufato e non bruciato. Un un altro pentolino preparare un brodo vegetale ricco di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, un po’ di passata di pomodoro, sale e olio d’oliva. La quantità di odori è fondamentale per la riuscita del riso alla zucca e radicchio, perché andranno ad insaporire molto la pietanza.

Riprendere la pentola con il riso, metterla di nuovo sul fuoco, e aggiungere un mestolo di brodo.  Girare, e amalgamare la zucca e il radicchio precedentemente cotti.  Una volta mescolati bene insieme al riso, continuare ad aggiungere il brodo vegetale, e continuare a girare.  Procedere in questo modo, aggiungendo il brodo ogni volta che il tutto si è asciugato.  Non deve mai rimanere secco.  A fine cottura, quando i chicchi di riso risultano pronti, alzare il fuoco e mescolare energicamente, senza far attaccare il riso alla zucca e radicchio sul fondo della pentola, ed aggiungere il parmigiano.  Servire in un piatto rotondo con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente e una piccola aggiunta